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商用厨房设计的重要性和要求条件

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商用厨房设计的重要性和要求条件
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编辑时间 : 2020-05-27

  商用厨房设计的重要性,你真的了解吗?


  商用厨房的设计,是商用厨房建设的基础,设计的方案会决定建设投资。同时,设计对于建成后的生产也是至关重要的,布局的结果将直接影响到厨房出品速度和出口质量,因此,对厨房进行设计布局必须充分研究,遵循相关原则,以免产生遗憾工程。


  厨房设计决定厨房建设投资

  厨房设计布局确定厨房各工种、职能空间的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。面积过大、设备配备数量过多、功率过大超越本企业厨房生产需要;或片面追求设备先进,功能完备,都将增加厨房的建设投资。反之,厨房面积过小,设备设施配备不足或功率不够,生产和使用的过程就会捉襟见肘,影响效率,追加投资建设不仅增大成本,还会影响正常的生产和出品。


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  厨房设计直接影响出口速度和质量

  厨房设计以及布局的目的包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。


  商用厨房的动线设计尤其重要,既关乎工作效率,又影响着厨房设备的使用。其动线设计要根据餐饮的生产流程,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序进行设置,符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉。同时,出于卫生和食品安全的考虑,设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道,厨房应分别设置出入口,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。

  后厨是餐厅的心脏,动线设计不良,就好比弹药供给跟不上前线打仗。厨房流程设计合理,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,有得心应手,出品质量和出品速度便有保障。


  厨房设计是提供良好就餐环境的基础

  厨房在使用期间里面必定充斥着高温,并且伴随着各种噪音和气味,因此要提供顾客清新高雅、舒适温馨的就餐环境,就应将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡且没有噪声、气味和高温等污染的、独立的生产场所,避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染,影响顾客的就餐。


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  商用厨房设计要求及条件!


  商用厨房设计要求及条件有哪些?怎样才能设计一个最佳的厨房?

  商用厨房设计是一个统称!商用厨房包含酒店、餐饮、食堂、中央厨房四大类统称商用厨房设计!

  商用厨房设计-热炒区

  1.卫生:菜品存放、清洗、调理、烹饪需要严格遵守当地食品卫生防疫部门管理调理。

  2.效率:后厨运营动线流畅,自动化流水化。

  3.配置:各种餐饮文化习性、布置功能分区设定专属工作区。

  4.通风:保证油烟排放流畅,鲜风能够进入厨房。

  5.排水:排水沟、污水池、隔油池通畅易清洗。

  6.环保:必须严格遵守当地环保部门对排烟、排水管理的要求。

  7.照明设施:因对应不同的工作区有对应的光线。

  8.地砖:地砖要选择防滑、坚硬、耐热地砖。

  9.门窗:门窗及换气口门窗及换气口等凡是有开放的地方,应设置有防鼠、昆虫等入侵的设施,门片亦要能自动开关,并要设置空气帘或防蝇帘,主要推车行走之通道,应设置防止碰撞护垫,纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗,且纲目应在1.5M/M一下。

  10.配电:配电事项一切配管配线应以国内施工法则来施工,电源插座必须要防水,不同的电压,应有明显的标示并配置漏电、断电的系统。

  以上为小编整理的一些商用厨房设计要求及条件!商用厨房设计前期的设计关乎于后期使用的效率。设计商用厨房还是请专业的设计顾问来做更为放心!


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